Atizay pou kwit manje Kamado: yon vwayaj gastronomik soti nan vyann fimen rive nan bwa-pitza ki te tire
Ansyen kamado Japonè a, reimajine pou lakou modèn, se pi plis pase jis yon gri-se yon fou versatile seramik ki kapab transfòme yon pakèt engredyan nan manje ekstraòdinè. Kapasite li genyen ant yon fimè ki ba -e-dousman nan 225 degre F rive nan yon fou pitza ki cho limen ki depase 700 degre F fè li yon pisans vre. Kòm Meathead soti nan AmazingRibs.com note, gri kamado yo ka vin pi cho, jiska 800 degre F, sa ki fè yo ideyal pou rekree yon eksperyans fou a bwa-nan kay la. Resèt sa yo ak teknik montre lajè enkwayab cuisinier sa a, soti nan pi renmen pou debutan-zanmitay pou metrize-defi nivo.
Kamado a kòm yon fou: kwit pen ak fabrike pitza pafè a
Youn nan kapasite ki pi remakab kamado a se fonksyone kòm yon gwo -tanperati bwa-fou dife.
Bwa-Pitza ki te tire
Kapasite seramik la pou kenbe chalè entans, menm kreye yon anviwònman pafè pou kwit pitza style Napolitan{0}. Objektif la se reyalize yon kwout gonfle, anpoul ak yon anba sèk nan jis 4 a 6 minit. Pou sa, w ap bezwen yon wòch boulanjri ak chabon bwa di.
Yon bon resèt pou kòmanse se Kamado griye Salsiccia Pizza. Apre ou fin chofe kamado ou a ant 650 degre F ak 750 degre F, ou ka detire yon farin ki wo -idratasyon (apeprè 70%) epi kouvri l ak sòs, mozzarella fre, fenouy griye, ak ti moso sosis Italyen kri. Kle a se farin lan alalejè yon kale an bwa, rasanble byen vit, epi glise pitza a sou wòch la cho. Fèmen kouvèti a, epi nan kèk minit, ou pral gen yon restoran-kat kalite ak yon kwout pafè, ki gen lafimen. Blogue Kamado Joe bay pitza kòm yon resèt pi gwo pou eseye, mete aksan sou kapasite gri a pou kreye yon kwout pafè, kroustiyan ak toppings ki byen fonn.
Kwit pen ak griye
Pi lwen pase pitza, miray seramik kamado a ak fòm sikilè ankouraje sikilasyon lè siperyè, kreye kondisyon ideyal pou kwit pen, griye poul antye, oswa menm fè kòdonye. Lè w itilize plak deflektè chalè pou kreye yon anviwònman chalè endirèk, ou ka boukannen yon file kochon oswa yon poul antye nan 300-450 degre F, enfuze li ak bwa-gou dife pandan w ap kenbe anndan an ekstrèmman imid . Gri a aji kòm yon fou konveksyon, sikile chalè pou menm kwit manje. Gid Auplex Kamado a rekòmande pou kwit yon poul antye kòm yon bon fason pou débutan yo fè eksperyans menm chofaj kamado a ak kapasite pou kenbe imidite. Menm konfigirasyon an ka itilize pou kwit yon pen kwout, lè l sèvi avèk chalè ak imidite kenbe kamado a pou reyalize yon kwit pafè.
Klasik ki ba ak ralanti: metrize pwatrin, zo kòt, ak vyann kochon rale
Kamado a vrèman klere lè li rive ba-ak-fimen dousman. Izolasyon ekselan li yo ak kontwòl lè egzak pèmèt li kenbe yon fiks 225-275 degre F pou èdtan sou fen, kraze koupe vyann difisil nan sansib, chèf lafimen.
Fimen vyann bèf pwatrin
Brisket se yon tès vre nan konpetans yon pitmaster a ak kapasite yon kamado a. Objektif la se devlope yon gwo twou san fon, nwa "jape" sou deyò a pandan y ap rann grès la andedan nan yon "sond-tankou-bè" tandrès . Pwosesis la se senp nan konsèp: mete yon pwatrin antye tou senpleman ak sèl ak pwav, mete kamado ou a pou fimen endirèk ak moso bwa pye bwadchenn oswa hickory, epi kenbe yon tanperati alantou 225 degre F pou 10-14 èdtan. Pasyans se kle, kòm tan an kwit manje long pèmèt lafimen an plen vyann lan, sa ki lakòz yon gou ki se tou senpleman san parèy. Sit entènèt Kamado Joe a rekòmande yon pwatrin style Texas-tankou yon bagay ki dwe-esye, ki montre kapasite gri a pou pwodui yon barbecue natif natal, ki ba-e ki ralanti.
Zo kòt ak vyann kochon rale
Lòt asyèt BBQ klasik yo egalman byen -adapte pou kamado a. Smoked Pork Belly Burnt Ends se yon pi renmen dekadans, kote kib vyann kochon yo fimen, braize, ak lustres jiskaske yo vin kolan, sansib, ak karamelize. Pou yon klasik ki pi senp, yon kochon rale fimen lè l sèvi avèk yon bou Boston (zepòl kochon) trè rekòmande. Fimen pou 8-12 èdtan sou bwa pòm oswa seriz, vyann kochon an vin tèlman sansib li tonbe apa, pafè pou sandwich oswa tako. Kòt vyann kochon, kit St Louis oswa spareribs, se yon lòt BBQ esansyèl ki benefisye de chalè ki ba kamado a, pou kwit manje pou 3-6 èdtan pou reyalize yon mòde pafè ki sansib men ki pa tonbe nan zo a. Resèt sa yo ideyal pou aprann ladrès kontwòl tanperati ki fondamantal pou kwit manje kamado.
Atizay la nan griye: ranvèse-estèks griye ak gwo-cuisson chalè
Griye ak sere
Pou manje rapid ak bon gou, kamado a ekselan nan gwo-griye ak griye chalè. Sèvi ak chalè dirèk nan 400-700 degre F, ou ka kwit anbourger, legim, ak tranch ak rezilta enkwayab, reyalize yon rich, mawon char sou deyò a pandan y ap lo.
cking nan ji.
Reverse Sear a se yon teknik popilè pou koupe epè tankou ribeye. Premye fimen stèk la nan yon tanperati ki ba (225-250 degre F) jiskaske li nan apeprè 10 degre F lwen ke ou vle kwit. Lè sa a, ou louvri vantilasyon yo, kite gri a monte a 500 degre F oswa pi wo, epi griye stèk la pou yon koup de minit pou chak bò pou devlope yon kwout kokenn. Chalè segondè ki soti nan kamado yo sele nan gou a ak kreye fini ki te sitèlman anvi bon jan kalite restoran. Kòm yon resèt note, objektif la nan searing se sele nan gou ak kreye yon rich, mawon char san boule manje a.
Pi lwen pase kou prensipal la: legim, kote, ak fwidmè
Adaptabilite kamado a pwolonje nan yon meni antye. Griye legim tankou aspèj, piman, ak zukèini se rapid ak fasil, ak gwo chalè a pote dous natirèl yo epi ajoute yon charbon fimen délisyeu. Pou yon bò enpresyonan ak gou, eseye Smoked Mac ak Fwomaj; gou lafimen ki soti nan gri a ajoute yon nouvo dimansyon nan manje klasik konfò sa a. Pou fwidmè, kapasite kamado a pou kenbe yon tanperati ki estab, ki pi ba fè li pafè pou fimen somon pou 2-4 èdtan, sa ki lakòz yon file swayeu ak delika fimen. Menm yon senp byè Can Poul anlè sou kamado a, paske metòd pou kwit manje vètikal la ak chalè sikile asire vyann ki byen kwit, imid ak po kroustiyan nan mwens pase de zè de tan.
